De seneste dage har godt 300 slagere fra slagterkæderne ’Mad med mere’ og ’Mesterslagteren’ været samlet forskellige steder i landet for at opleve og teste årets nytårsmenu og samtidig hilse på nogle af deres leverandører.
Årets nytårsmenu fra slagtermestrene byder blandt andet på skummende hummerbisque, braiseret kæbe af Iberico-gris, mør oksemørbrad og en elegant isdessert med kransekagebund, citrussorbet overtrukket med hvid chokolade.
Selv om udgangspunktet er fælles for slagtermestrene i de to kæder, giver årets nytårsmenu dog også plads til lokal kreativitet og fortolkning, fortæller Martin Beck Rask, gastronomisk chef i FødevareDanmark.
– Nytårsmenuen skal ses som inspiration, men ikke som en færdig opskrift. Hver eneste slagtermester kommer til at sætte sit eget præg på menuen, og det er netop det, der gør oplevelsen unik. Kunderne får en menu, som er udviklet på tværs af butikkerne, men som også giver kreativt frirum til den enkelte slagters faglige stolthed og hjemmelavede produkter, siger Martin Beck Rask.
Kvalitet og håndværk i centrum
For de lokale slagtere er nytårsmenuen derfor også et vigtigt udstillingsvindue, der giver mulighed for at vise lokalt, hvad godt håndværk er.
– Det er en menu, hvor kunderne forhåbentligt vil opleve, at der er tænkt på alle detaljer – både hvad angår smage, konsistenser og præsentation. De skal mærke, at de får en restaurantoplevelse med hjem, der er præget af den stolthed, faglighed og personlighed, som kendetegner slagterfaget og den lokale butik, siger Martin Beck Rask.
Han fortæller, at arbejdet med årets menu starter flere måneder i forvejen og involverer både testsmagninger, faglig sparring og justeringer, så helheden fungerer – fra appetizer til natmad.
– Vi lægger vægt på, at maden helst skal være til at gå til, så kunderne også lykkes med den derhjemme. Nytårsaften skal være festlig – ikke stressende. Derfor skal retterne være nemme at anrette og fulde af smag. Det er godt håndværk, der gør forskellen, siger Martin Beck Rask.
En travl og festlig sæson i vente
Hos FødevareDanmark har man store forventninger til årets nytårsmenu. Traditionen med slagternes nytårsmenu har vundet frem de senere år og for rigtig mange slagtermestre er nytårssalget også vigtig for årets omsætning.
– Danskerne vil gerne have god mad, men de vil også gerne have tid til at nyde aftenen. Slagtermesterens nytårsmenu rammer lige ned i det behov, og det kan man også se på salgstallene. Nytårsmenuen er endnu et område, hvor vi oplever, at flere og flere kunder vælger den lokale slagter til, siger Martin Beck Rask.
Sådan tilbereder du årets nytårsmenu
